PECETO ACARAMELADO CON JAMON Y ANANA

esta receta me la envio Alejandro Barresi, del grupo del facebook cocinarte,
asi que aca se las dejo tal cual el escribio... ( solo numere los paso)

INGREDIENTES:
1 peceto mediano;
1 cucharada de mostaza;
3 cucharadas azucar negra;
10 rodajas de anana fresco o en lata;
10 fetas de jamon cocido;
1 lata de jamon del diablo
y azucar para espolvorear
.....PREPARACION:
1.Colocamos el peceto sobre un trozo de papel aluminio aceitado,salpimentamos a gusto y piachere,untamos con mostaza, espolvoreamos con azucar negra y envolvemos con el papel alumino
2.Lo ponemos sobre una azadera con un poco de agua y cocinar a horno moderado durante 75 minutos ,renovando el agua de la azadera, luego retirar y dejar enfriar y retirar el papel.
3.cortar en rodajas de 1 centimetro de ancho aproximdamente y untar cada una con jamon del diablo. tomar una brochette si es de metal mejor e insertar en forma alternada una rodaja de peceto, una de jamon cocido doblada al medio y una de anana.
4.Una vez armado el peceto disponerlo sobre la asadera ,espolvorear con azucar molida y llevar nuevamente al horno fuerte por solo 5 minutos y servir caliente..

5.GUARNICION (opcional) 500 gramos de jardinera de verduras 1 cucharada de manteca...
6.SERVIR EL PECETO ACOMPAÑADO CON LAS VERDURAS SALTEADAS EN MANTECA CALIENTE Y SALPIMENTAR A GUSTO


bueno espero que los practiquen y que les salga muy rico!!!

MASA DE PIZZA

HOLA A TODOS ACA LE DEJO DOS RECETAS DE MASA PARA PIZZA QUE LA VERDAD SON MUY FACIL Y CAMBIA TOTALMENTE EL GUSTO, COMPARADA CON UNA PIZZA COMPRADA....
NOTA ADVERTENCIA: UNA VEZ QUE SU FAMILIA HAYA PROBADA ESTA MASA NO QUERRA VOLVER A COMER LA COMPRADA, JAJAJA ES CHISTE PERO LA VERDAD QUE SE NOTA. SUERTE CON LA REPARACION









1ºRECETA

INGREDIENTES (2 PIZZAS CHICAS)

350 GR HARINA PARA PIZZA O HARINA LEUDANTE
4 CUCHARADAS DE ACEITE
175 DE AGUA TIBIA
SAL DOS CUCHARAITAS DE TE Y CONIDIMENTOS (SI LES INTERESA TENER UNA MASA SABORIZADA)

ELABORACION:

1. PONER TODOS LOS INGREDIENTES SECOS EN UN BOL Y MEZCLAR.
2. HACER UN VOLCAN (UN AGUJERO EN EL MEDIO DEL HARINA) AGREGAR EL ACEITE Y EMPEZAR A MEZCLAR CON UNA MANO ( SOLO ENSUCIARSE UNA MANO)
3. IR INCORPORANDO EL AGUA TIBIA DE APOCO HASTA QUE TODO SE UNA
4. AMASAR 3 MINUTOS Y DEJAR REPOSAR CUBIERTA CON UN PAÑO ADE COCINA POR 25 MIN.
5. ESTIRAR Y COCINAR A FUEGO MEDIO POR 10 MIN.
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2º RECETA (UNA PIZZA GRANDE)

INGREDIENTES

250 GR HARINA DE TRIGO
12G DE LEVADURA FRESCA (una cucharada sopera)
120 CC DE AGUA TIBIA
2 CUCHADARAS DE ACEITE
SAL

ELABORACION

1.SE TAMIZA EL HARINA Y SE HACE UN VOLCAN. SE LE INCORPORA LA SAL
2. SE LE AGREGA EL ACEITE A EL HARINA.
3. SE DISUELVE LA LEVADURA EN EL AGUA TIBIA Y SE INCORPORA EN EL CENTRO DEL VOLCAN.
4. CON UNA MANO SOLA (LA OTRA LA NECESITAMOS LIMPIA PARA INCORPORAR HARINA SI HICIERA FALTA)SE MEZCLA NE CIRCULO HACIENDO QUE EL HARINA DE LOS BORDES SE SUME A LA MASA. SE AMASA UNOS MINUNOS Y SE DEJA REPOSAR 15 A 20 MIN CUBIERTA CON UN PAÑO. EN UN LUGAR CALIDO.
5. SE LA ESTIRA CON PALOTE O A MANO Y SE LA LLEVA A HORNO PRECALENTADO A 180º.

PARA LAS DOS RECETAS SE PUEDE MARCAR LAS PIZZAS (COCINAR CON FUEGO DE ABAJO PRA QUE HAGA UNA CAPA CRUJIENTE) LUEGO SACAR DEL HORNO Y GURANECERLA CON LO INGREDIENTES ELEGIJOS VOLVER AL HORNO CON FUEGO DE ARRIBA O CON UN FUEGO DE ABAJO PERO MUY SUAVE.

POSIBLE COMBINACIONES DE PIZZA:(TODAS LLEVAN SALSA DE TOMATE)
* ATUN + HUEVO DURO + MOZZARELLA + QUESO PARA GRATINAR
* JAMON COCIDO + TOMATE EN RODAJAS + MOZZARELLA + HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
* BACON + HUEVO DURO + PIMIENTO ROJO + QUESO PARA GRATINAR
* JAMON COCIDO + CEBOLLA CORTADA EN JULIANA CRUDA + ACEITUNAS + QUESO O MOZZARELLA


BUENO CON ESO HAY COMO PARA EMPEZAR Y EL RESTO SE HACE CON IMAGINACION Y CREATIVIDAD...
AHORA SI MANOS A LA MASA ...DIGO A LA OBRA....

TOMATES VERDES EN ESCABECHE

ESTA RECETA LA CONSEGUIMOS DE UN SEÑOR QUE TENIA UN PUESTO EN LA RUTA, CAMINO A LAS GRUTAS EN LA PATAGONIA, LOS QUE SON DEL SUR SABEN QUE CUANDO VAN DESDE NEQUEN, GRAL ROCA, Y REGINA OVBIAMENTE PASAN POR CHOELE CHOEL Y POCO QUILOMENTROS DESPUES SI NO RECUERDO MAL ANTES DE POMONA SE ENCUENTRAN CON UN PUESTITO A MANO DERECHA DE UN SEÑOR MUY AMBLE (MAJO) QUE VENDE CONSERVAS, FRUTA, VERDURAS Y EMBUTIDOS.... BUENO BASTA DE HISTORIA Y A LA RECETA

INGREDIENTES:
4 O 5 TOMATES REDONDO (PLATENSE) VERDES
VINAGRES LA CANTIDAD NECESARIA PARA CUBIRLOS EN UNA OLLA
AJO LAMINADO
AJI
OREGANO
SAL
PIMIENTA EN GRANO
OJAS DE LAUREL
ACEITE (OLIVA O GIRASOL) LO NECESARIO PARA RELLENAR LOS FRASCOS.
FRASCOS LIMPIOS Y RESPECTIBAS TAPAS

PROCEDIMIENTO

1.CORTAR LOS TOMATES EN RODAJAS DE 1 CM DE ANCHO.
2.COLOCAR EN UNA OLLA Y CUBRIR CON EL VINAGRE, EL VINAGRE DE MANZANA ES MAS SUAVE POR ESO A MI GUSTO ES EL MEJOR.
3.HERVIR HASTA VER QUE CAMBIA DE COLOR, COMO DARSE CUENTA... COMIENZAN A PONERSE TRANSLUCIDOS, COMO QUE PONEN TRANSPARENTES, EN ESE MOMENTO SACAR Y COLAR. DEJAR ENFRIAR.
4.PONERL LOS FRASCOS Y COMENSAR A COLOCAR UNA RODAJA DE TOMATE UN POCO DE OREGANO, UNAS LAMINITAS DE AJO UN POQUITO DE AJI, UNAS BOLITAS DE PIMIENTA Y UN CHORITO DE ACEITE, ASI SUSCESIVAMENTE HASTA COMPLEMTAR EL FRASCO.
5.UNA VEZ EL FRASCO LLENO PONER UN CUCHILLO POR EL BORDE INTERNO, PARA QUE SALGAN LAS POSIBLES BURBUJAS DE AIRE Y COMPLETAR ESOS ESPACIOS CON ACEITE, HASTA QUE CUBRA LA ULTIMA RODAJA DE TOMATE, TAPAR Y SE DEBE HERVIR EL FRASCO PARA HACER VACIO, SE LO COLOCA EN UNA OLLA ALTA Y PARA EVITAR QUE SE PUEDA QUEBRAR YO LO ENVUELVO EN DIARIO, Y LO HIERVO DE 3 A 5 MINUTOS.


UNA VEZ ABIERTO CONSERVAR EN HELADERA(FRIGORIFICO)

ESTOS TOMATES QUEDAN MUY BIEN PARA UNA PICADA, O PARA ACOMPAÑAR CARNES ROJAS, TAMBIEN PARA ACOMPAÑAR EL SANDWICH DE PECHUGA DE POLLO Y QUESO.

BUENO ESPERO QUE LES GUSTE Y QUE ALGUN DIA LA PRACTIQUEN PARA PICOTEAR ANTES DEL ASADO SON MORATALES.... SUERTE

GALLETITAS RAPIDAS (PASTITAS)

Esta es una receta que mi mama siempre hace para los fin de semana que sabes que va a venir gente o en realidad mis amigos o los de mis hermanos, y con un mate o un cafe, estan geniales....




INGREDIENTES

2 tazas harina
1 taza maizena
3/4 tazas azucar
3/4 taza aceite
2 huevos
esencia de vainilla
una pisca de sal (para que queden mas crugientes)
canela en polvo y azucar para espolvorear

ELABORACION

1. Mezclar el aceite con los huevos,el azucar,y la esencia de vainilla en un bol
2. Incorporar los ingredientes secos y agregar nueces que es opcional
3. Unir todo en un masa y formar bolitas y aplastarlas con delicadesa,
enmantecar y enharinar un molde para horno, acomodar las masitas y
espolvorearlas con azucar y canela.
4. Hornear a horno moderado 15 minutos

ARROZ NEGRO CON ALI-OLI

ESTA ES UNA RECETA QUE APRENDI EN EL CURSO DE COCICNA AL QUE ASISTO EN COOKING CLUB.
LA COCINARON UNOS COMPAÑEROS, PORQUE YO ESE DIA HICE EL POSTRE, PERO SEGUI TODO EL PROCEDIMIENTO Y COMPRE TODO PARA HACER LA ESTA NOCHE EN CASA, ASI QUE ACA SE LAS COMENTOS Y LUEGO LES CONTARE COMO ME SALIO A MI....

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
400 GR DE ARROZ COMUN (EL SOS, LA FALLERA, CALASPARA)
400 GR DE SEPIA/ O ANILLAS DE CALAMAR
400 GR DE GAMBAS (OPCIONAL)
1 CEBOLLA MEDIANA
2 TOMATES MADUROS
1 O 2 DIENTES DE AJO PICADO
100 CC DE ACEITE
SAL A GUSTO
4 SOBRES DE TINTA DE CALAMAR
FUMET DE PESCADO (CALDO) PROPORCION DE 2 Y 1/2 VECES LA CANTIDAD DE ARROZ.

ELABORACION

1. PONER AL FUEGO LA PAELLERA O SARTEN CON EL ACEITE, EMPEZAR A FREIR LA CEBOLLA PICADA EN BRUNOISE, AGREGAR LA SEPIAS O ANILLAS DE CALAMAR, LUEGO INCORPORAR EL AJO PICADO Y EL TOMATE PELADO SIN SEMILLA CORTADO EN CUADRADITOS PEQUEÑOS.
2.DEJARLO TODO A FUEGO SUAVE. PONER A CALENTAR EL FUMET O CALDO A PARTE.
3.REHOGAR EL ARROZ CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES UNOS MINUTOS E INCORPORAR LA TINTA DE CALAMAR YA DILUIDA EN UN POCO DE CALDO.
4.MOJAMOS CON EL FUMET EN LA PROPORCION DE 2.5 O 3 VECES MAS DE CALDO QUE DE ARROZ, RECTIFICAMOS DE SAZON Y LO DEJAMOS COCER 10 MINUTOS A FUEGO FUERTE Y OTROS 10 MIN. A FUEGO SUAVE. (LA INCORPORACION DE LAS GAMBAS ES OPCIONAL Y SE INCORPORAN AL ARROZ CUANDO SE BAJA EL FUEJO)
I M P O R T A N T I S I M O
UNA VEZ AGREGADO EL CALDO, OSEA UNA VEZ "MOJADO", NO SE MEZCLA MAS,
5.LO DEJAMOS REPOSAR 15 MIN. TAPADOS CON PAPEL O UN PAÑO. SI HA QUEDADO MUY SECO, HUMEDECEMOS EL PAÑO.
DATO: SE PUEDE DETENER LA PREPARACION Y GUARDAR EN FRIGORIFICO SIEMPRE Y CUANDO NO SE HAYA MOJADO, UNA VEZ MOJADO EL ARROZ TERMINAR SU PREPARACION.










SALSA ALI- OLI

INGREDIENTES

AJO
SAL
ACEITE

ELABORACION

1. EN UN MORTERO MAJAMOS (MACHACAR) JOS AJOS CON UN POCO DE SAL GRUESA, HASTA QUE OBTENGAMOS UNA PASTA, LE AÑADIMOS EL ACEITE EN HILO Y LO MEZCLAMOS SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCION Y CON LA MISMA FUERZA PARA QUE NO SE CORTE, DENTRO DEL MORTERO.
CUANDO EMPEIEZA A TOMAR LIGA SE APRECE A UNA MAYONESA.
TRUCO SE LE PUEDE AGREGAR UNA YEMA AL COMIENZO PARA QUE LA LIGA SEA MAS FACIL

OTRA OPCION ES TOMAR UNA MAYONESA COMPRADA Y PERFUMARLA CON EL AJO MAJADO.


UNA VEZ LISTO EL PLATO SE SIRVE EL ARROZ NEGRO Y SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA DE ALI- OLI AL COSTADO ES UNA COMBINADICION MUY BUENA... PROBARLA!!!

Muffins con chips

RECETA DONADA POR CARO G.S.
ES UNA RECETA MUY FACIL Y COMODA ESPECIAL PARA RECIBIR VISITAS A LA HORA DEL MATE O DEL TE O PARA CUMPLE DE NIÑOS.
SE LE PUEDE HACER COBERTURAS DE COLORES O CON GRAGEAS Y PARECEN PEQUEÑAS TORTITAS...

INGREDIENTES

Manteca 180 g
Azúcar rubia 130 g
Huevos 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 300 g
Polvo para Hornear 20 g
Leche 100 cc
Chips de chocolate 100 g

PROCEDIMIENTO

1.En un bol batir la manteca junto con el azúcar hasta integrar bien estos dos ingredientes.Luego agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.
2.Por otro lado tamizar la harina y el polvo para hornear. Incorporar al batido, alternando con la leche, hasta que nos quede una masa pareja. Por último, añadir los chips de chocolate y mezclar así nos quedan por toda la masa.
3.Distribuir la preparación en pirotines.
4.Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos.

POLLO AL DISCO

ESTA RECETA LLEGA DESDE VILLA REGINA, RIO NEGRO, PATAGONIA, ARGENTINA, COMO MUCHAS DE LAS OTRAS, ASI QUE ESPERO QUE CUANDO EMPIENCEN LSO FRIO POR DONDE SEA QUE VIVAN LA PONGAN EN PRACTICA.
GRACIAS SEBASTIAN POR COMPARTIRLA

INGREDIENTES (para 10 personas)

2 pollos
2 KG cebolla
1 morron de cada color
1/2 kg de cebolla verdeo
300 gs de arvejas remojadas
tomate titurado natural
vino blancoo
y amor...( consejo de sebastian, al quen adhiero totalmente)

PROCEDIMIENTO

1.Calentar el disco o paellera, agregar aceite, sellar el pollo previamente trozado, retirar. dejarlo en un bol a parte (sellar significa cocinarlo por todos sus lados a fuego lento para que los jugos de la carne, en este caso pollo queden en ella y no se pierdan en la preparacion)
2.Sudar(saltear) las verduras ya cortadas en brunoise ( cuadrados medianos) durante 10 minutos , salpimentar, agregar el pollo, cocinar 30 minutos.
3.Agregar la salsa de tomate, y el vino blanco, cocinar a fuego fuerte 20 minutos mas.
4.Agregar la arvejas,cocinar pocos minutos mas para que se mezclen los sabores y emplatar directamente desde disco.


Que lo disfruten, tomar preferentemente con un buen vino blanco, o tinto ...

saludos a todos y pronto pondre otra receta de pollo al disco esta vez con nata (crema de leche) que hace mi hermano que es muy buena

TORREJAS o TORRIJAS

HOLA A TODOS ACA LES VOY APONER DOS RECETAS DE TORREJAS, LA DE TODA LA VIDA COMO DICEN LOS ESPAÑOLES Y LA QUE APRENDI EN EL CURSO DEE COCINA QUE ESTOY HACIENDO, EN MADRID, DE PASO MANDO SALUDOS AL COOKING CLUB Y A SUS PROFES ROCIO Y AURORA...
LAS DOS RECETAS SE REALIZAN DE LA MISMA MANERA SOLO CAMBIA ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES LIQUIDOS Y EL PAN QUE SE UTILIZA.

INGREDIENTES:
TRADICIONAL
1 LITRO DE LECHE
1 O 2 BARRITAS DE CANELA
1 POCO DE CASCARA DE LIMON
AZUCAR A GUSTO PARA ENDULZAR LA LECHE

PARA EL REBOZO HARINA COMUN Y DOS HUEVOS.
PARA FREIR ACEITE DE OLIVA O GIRASOL.
AZUCAR Y CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR.

PAN DURO DEL DE MESA COMUN

NUEVA RECETA
1/2 LITRO DE LECHE
1/4 DE NATA LIQUIDA (CREMA)
110 GR DE AZUCAR ( 5 CUCHARADAS SOPERA APROX)
1 RAMITA DE CANELA
1 TROZO DE PIEL DE LIMON O NARANJA.

PAN DE LECHE O BOLLOS SUIZOS

AZUCAR MORENA Y CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR.

ELABORACION

1.SE VIERTE LA LECHE CON EL AZUCAR EN UNA OLLA(Y LA NATA SI DECIDIMOS HACER LA OTRA RECETA)JUNTO A ESTO LA CANELA EN RAMA Y LA CASCARA DEL CITRICO, SE LLEVA A FUEGO LENTO HASTA QUE ROMPA HERVOR, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO.
2. SE CORTA EL PAN EN RODAJAS NO MENORES A 1 CM, O LOS BOLLOS POR LA MITAD PERO EN SENTIDO VERTICAL, QUEDARAN 2 TIRAS RECTANGULARES DE CADA BOLLO. (NO SE CORTA COMO SI FUERA UN SANDQUINCH PORQUE SINO SE DESARMARIA)
3. SE PONEN LOS PANES EN UNA FUENTE Y SE LOS REMOJA CON LA LECHE YA COLADA, SE LOS DEJA ABSORVER UNOS 10 MINUTOS GIRANDOLO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE ABSORBA PAREJO.
4.UN VEZ YA MOJADOS SE LOS SACA Y SE LOS VA PASANDO POR UN POCO DE HARINA Y LUEGO HUEVO BATIDO ( COMO UN REBOZO NORMAL), PARA CUANDO HAGAMOS ESTO EL ACEITE YA DEBE ESTAR EN LA SARTEN CALIENTE. SE PONE A FREIR HASTA QUE TOME UN COLOR CARAMELIZADO.
5. SE LO ESCURRE EN PAPEL PARA QUITAR EL EXCEDENTE DE ACEITE Y SE LO PASA POR AZUCAR COMUN Y CANELA O EN LA RECETA NUEVE AZUCAR MORENA Y CANELA.

ESPERO LES GUSTE... ESTA ES UN RECETA TIPICA DE PASCUAS PERO CON UN RICO CAFE O TE, PRA LAS TARDE DE OTOÑO VIENEN MUY BIEN...

EMPANADA GALLEGA

los ingredientes..

Masa:
500 gr de harina de Trigo
150 ml de aceite de oliva (o girasol)
150 ml de leche
sal una pizca ( esto se agrega para que la masa quede mas crocante)
levadura Royal medio sobre (opcional)

Relleno:
3 latas chiquitas de bonito o atun en aceite (a gusto, se le puede poner mas o menos)
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 lata de tomate frito

Desarrollo
1. En un bol mezclamos el harina con el aceite, la leche la pizca de sal y la levadura si elegimos ponerla, cuando todos los ingredientes se hayan unidos, pasar a una mesa y amasar hasta que tenga consistencia. reservar en frigorifico (heladera) por 30 min. cubierta por un film o dentro de una bolsa.
2.Relleno pelar y cortar la cebolla en tiritas (juliana) o cuadraditos (brunoise),
filetear el ajo. Poner un poco de aceite en una sarten y rehogar la cebolla y el ajo por 10 minutos agregar el tomate frito y el atun, dejar cocer para que se mezclen
los sabores y rectificar de sal y pimienta.
3.Poner los huevos a hervir hasta que esten duro, (dato desde que hierve el agua se
cuentan 9 min. y estaran bien hechos, antes de ponerlos en el agua lavar bien ya que
la cascara es porosa y absorve las sustancias del exterior al mojarse). Lavar los pimientos, partirlos en trozos de medianos y ponerlos a sofreir en una sarten apados,
el pimiento es muy saltarin y salpicador, remover de vez en cuadno hasta que esten
hechos, te daras cuenta porque quedan blanditos.
4. Retirar la masa del frigorifico y dividirla en dos partes, una mas grande que la otra, proporcion sera 1/4 para la tapa y 3/4 de la masa para la base. Estirala con rodillo, enharinar bien la mesa y el rodillo, estirar con movimientos cortos y firmes siempre del centro hacia los lados, arriba y abajo (es un masa un poco rebelde, si se agrieta se moja un poquito y se une) dejarla de 1 cm de espesor y muy importante del tamaño del molde mas la altura que le querramos dar. Realizar el mismo proceso con el 1/4 restante de la masa que sera la tapa. Importante no olvidarse de la chimenea, es un pequeño orificio en el centro de la tapa para que salga el calor acumulado y no se nos agriete la masa. (generalmente se le pone una doble capa en la chimenea)
5. Por ultimo ponemos la masa ya estirada en el recipiente, distribuimos el la mezcla del atun ya fria, sobre esta las rodajas de huevo duro y por ultimo colocamos los pimientos ya cocidos, doblamos los bordes de masas hacia adentro y pintamos con agua, cerramos la empanada con la tapa (tambien pintada con agua) y decoramos con pedacitos de masa. pintamos con yema de huevo.
6.Se pone a cocer en horno precalentado a 200 ºc durante 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorada y cocida pareja.